C'est la norme, Andy

TheNaq · #1 09/07/2008, 02h33

“Si ça continue, faudra qu’ça cesse !”, comme vous le disait votre grand-oncle Anatole, chevalier de Taste-vin de Bourgogne, pour qui vous aviez le plus grand respect, avant qu'il ne disparaisse noyé dans une barrique de Meursault, honneur à ses cendres. Afin de respecter les directives de vie de votre aïeul, vous décidez que la plaisanterie a assez duré avec la troublante Natacha et qu’il est temps pour vous de passer à autre chose. En l’espèce, vous jetez votre dévolu sur la brulante Monica, votre voisine de palier, venue de sa Toscane natale pour étudier l’Histoire du Lard en notre bô pays de France. Après quelques tentatives d’approche d’une grande finesse dragatoire et d’une haute portée philosophique et morale, du genre “Fait pas chaud, hein ?” ou encore “Ah, oui, c’est sur, quand il pleut, c’est moins agréable de marcher dans la rue…”, vous décidez de passer à la vitesse supérieure et vous proposez à la brune piquante de se joindre à vous pour une dinette à la bonne franquette. Visiblement sensible à votre dialectique implacable et certainement tentée par la célèbre qualité de la Cuisine Française, la toute belle accepte en ajoutant de son accent chantant “Ma, yé souis sour que tou pourrrrrra (elle roule beaucoup les “r”) me farrrre découvrrrrirrr la marrrrveillosa (ah oui, les “r”, je sais…) couigine de La Norrrrmandie, que y’aime bocoup la Norrrrrmandie…(vous ai-je parlé de la propension de la délicieuse à rouler les “r” ?)”. Vous répondez que cela n’est certes pas un problème, avant de vous rappeler que vous ne connaissez strictement rien à la gastronomie normande et vous vous apprêtez à vous jetez sous le RER A, profitant d’un arrêt intempestif des grèves de la RATP.

PAS DE PANIQUE !

Tonton Naq est là !

La toute charmante veut de la cuisine normande ? Et bien, qu’à cela ne tienne, nous allons lui concocter un repas à faire retourner le Mont St Michel en Bretagne ! Première chose, établissons notre menu. Pour l’entrée, je propose une petite salade Normande au jambon, pomme et noix, puis des Escalopes Normandes et pour finir, du Pain Perdu façon Normande. Si après ça, la brulante Monica n’accepte pas de vous accompagner pour un week-end “Romantisme et tourteaux” à Saint-Vaast-la-Hougue, c’est à désespérer de la nature humaine !

Commençons par le commencement et rendons-nous au marché (ou, au pire, au supermarché…). Pour l’entrée, facile, vous achetez une belle salade croquante (la sucrine est un excellent type de produit pour ce genre de recette, mais vous pouvez préférer une belle scarole, ou, si tel est votre goût, des endives), des cerneaux de noix (environ 100g), six grosses pommes à chair ferme (Pink Lady ou Golden, elles serviront aussi pour le dessert) 150 grammes de jambon (de Vendée si possible, sinon n’importe quel bon jambon cuit, mais pas de saloperie sous plastique, par pitié !) et un petit pot de crème fraiche (30%, c’est pas mal…). Voilà une bonne chose de faite ! Mais nous n’avons pas fini de faire fumer la Carte Bleue© ! Direction, la boucherie. Là, vous êtes face à un choix cornélien… Les escalopes, veau ou dinde ? Pas facile de choisir, mais le veau, bien meilleur au palais, valant excessivement cher, on peut, pour de basses raisons financières, lui préférer l’équivalent en dinde. Bref, selon vos moyens, vous choisissez une belle escalope par personne (je resterai sur la version volaille pour ce repas) en demandant au boucher qu’elles soient bien dénervées. Encore quatre gros champignons de Paris frais (il existe des barquettes de Champignons frais préparés et découpés, si vous en trouvez, n’hésitez pas !), deux petites échalotes, un bouquet de persil (ça existe aussi en surgelé et c’est parfait), encore un petit pot de 25 cl de crème (au moins 40% de matière grasse, on n’est pas là pour rigoler), du riz blanc (thaï ou basmati) et une bouteille de cidre brut. Non, d’ailleurs, vous allez en prendre deux, ça vous servira également de boisson sur ce repas et on en versera dans deux préparations, alors, on n’hésite pas, on prend de la bonne camelote ! Pour finir, il ne manque que deux gros œufs, une petite bouteille de lait, 125 g de beurre, deux grandes tranches de pain de campagne rassis et du calvados…

Ouf, ça y est, vous avez rejoint votre tanière au septième sans ascenseur, les bras en vrac, mais vous êtes prêt au combat. Alors, c’est parti ! Première chose, si vous n’avez pas trouvé des champignons préparés, c’est le moment de s’y mettre, vous enlevez la fine pellicule qui les recouvre, vous les coupez en tranches fines, quelques gouttes de citron pour qu’ils ne noircissent pas et vous réservez tout ça. Car nous allons commencer par la sauce de la salade. Ne vous inquiétez pas, c’est d’une simplicité biblique. Dans un bol, vous versez le petit pot de crème, vous y versez deux cuillerées à soupe de vinaigre de framboise (ou de miel, ou de cassis, voire balsamique, bref un vinaigre un peu sucré), une demie cuillère à café de moutarde, sel, poivre, un peu d’échalote et de persil et vous remuez ça avec vigueur et concentration jusqu’à ce que l’émulsion soit à votre goût. C’est fait ? Alors vous mettez cette petite préparation de coté et vous vous précipitez sur les pommes, que vous épluchez avec amour et que vous découpez en cubes, ni trop petit, ni trop gros, soyez subtil, pour une fois ! Quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation et vous en prenez la moitié pour la salade (le reste, vous verrez bien…). On continue. Vous nettoyez la salade (la sucrine est souvent nettoyée industriellement, ça mérite un petit passage sous l’eau froide, idem pour les endives), vous la préparez en séparant les feuilles, puis vous la placez dans le saladier, avec les cerneaux de noix, le jambon coupé en dés et les cubes de pomme. Ceci fait, vous placez tout ça au frigo EN NE METTANT PAS ENCORE LA SAUCE pour éviter de cuire la salade, la brulante Monica verrait ça comme un manque de savoir-vivre, et couvrez le tout avec un film plastique. Tant que le réfrigérateur est ouvert, mettez-y donc la vinaigrette, c’est toujours ça de fait ! Combien de temps nous reste-t-il avant l’arrivée de la piquante brunette ? Une bonne grosse demi-heure ? C’est parfait ! Lançons-nous dans la confection du plat principal. Tout d’abord, dans une poêle anti-adhésive, vous placez un bon gros morceau de beurre, ne soyons pas chiche, c’est de la cuisine normande, par Odin ! Vous faites fondre à feu moyen (il ne faut pas que que le beurre noircisse), et, une fois ceci fait, vous jetez dans la poêle les champignons coupés en tranches, les échalotes que vous avez préalablement hachées (la version surgelée existe aussi et c’est ce que j’utilise) et le persil coupé (idem pour le surgelé) et vous laissez fondre le tout 6 à 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, vous allumez le feu sous une casserole d’eau afin d’y faire cuire le riz (on peut ajouter un cube de bouillon, je ne suis pas fan, mais bon, il y en a des qui aiment…), mais, ça, vous savez faire, sinon, lisez la recette sur le paquet, faut vraiment tout vous dire ! Votre préparation de champignons est réduite, vous y ajoutez un verre à moutarde de cidre et vous relancez la cuisson pour 5 minutes à feu très doux. Quand, c’est terminé, vous réservez cette petite fondue dans un récipient et vous nettoyez la poêle pour la cuisson des escalopes. De nouveau, une noix de beurre qui fond à feu doux et dès que c’est fait, vous placez vos belles escalopes dans la casserole et là, feu vif, afin de saisir la viande. La brulante Monica sera totalement éblouie par l’élégante couleur que prennent vos escalopes, c’est déjà dans la poche ! La viande est bien dorée sur les deux faces, vous baissez le feu et vous continuez la cuisson. Quand la viande est à votre goût (bien cuite pour la dinde, rosée pour le veau), remettez à feu vif, ajoutez la préparation de champignons dans la poêle et versez un petit verre de calva, woufff !!!, flambez-moi tout ça ! Les odeurs se mêlent, rien que du bonheur. Très vite, vous versez la crème fraiche à 40% et vous ramenez à feu très doux, vous mélangez puis vous couvrez la poêle. Le riz est prêt. Égouttez-le et conservez-le dans le four à 45° pour garder la chaleur, en l'humidifiant de temps à autre (sans le noyer !). Il ne reste que le dessert à faire et c’est si simple qu’un enfant de six ans ou Franck Dubosc pourrait aisément vous remplacer ! Prenez une petite casserole et versez-y deux verres de cidre, les cubes de pommes restants, une pincée de sucre roux, une lichette* de calva et le jus d’un demi-citron, faites chauffer, et, une fois l’ébullition atteinte, laissez tout ça mijoter à feu moyen-doux. Dans une assiette creuse, cassez les deux œufs et battez-les en omelettes en y ajoutant du sucre et de la cannelle, dans une seconde, versez du lait. Prenez une autre poêle, faite encore fondre du beurre, mais cette fois-ci, laissez-le blondir. Trempez rapidement chaque tranche de pain rassis dans le lait puis un peu plus longuement dans l’omelette sucrée et placez-les dans la poêle à feu moyen en remuant la poêle de temps en temps. Pendant que votre dessert cuit, vérifiez l’état de vos escalopes, rallongez la sauce avec un peu de crème et de cidre si besoin est, un peu de sel et un tour de moulin à poivre par morceau de viande. Retournez les tranches de pain, attention à ne pas laisser attacher ! Votre petite compotée de pomme doit être prête, les pommes sont fondantes mais encore fermes, vous coupez le feu et vous la laissez dans la casserole. Une fois les pains perdus prêts, vous les placez sur une plaque allant au four, vous versez de la compotée sur chaque tranche et hop, au four au dessus du riz pour les maintenir tièdes. Vous n’avez plus qu’à mélanger votre salade avec la sauce à la crème et à attendre l’arrivée de la brulante Monica, vous dresserez les assiettes du plat principal au moment de le servir, en nappant le riz avec la sauce de cuisson des escalopes.

Tout est en place, le cidre est au frais, Bourvil chante qu’il voudrait revoir sa Normandie sur votre chaine et vous avez allumé de l’encens “Pâturages sous le crachin”. Vous êtes blindé.

Drelin drelin (vous avez changé de sonnette depuis la dernière fois).

Redoutant de voir le visage de Madame Sanchez devant vous, vous ouvrez l’huis. Mais non, on ne peut pas toujours avoir de la déveine.

Quoique…

“Monica pas pouvoirrr venirr, elle avoirrrr examen. Mais, elle dit moi, toi fairrre rrrepas typique. Moi pouvoirrrr m’inviter ?” roucoule la troublante Natacha. Vous déglutissez profondément en invitant la grande blonde à pénétrer chez vous. Au temps pour Saint-Vaast-la-Hougue…

* : La lichette est une unité de mesure TheNaqienne se situant entre Quelques Pouillèmes et un Gros Rien. Dans la cuisine, il faut être précis, sinon, c'est la catastrophe assurée.